紅酒口感怎樣區(qū)別?
紅酒的口味主要有三種:干紅(無甜味)、半干(有酸甜的味道)、甜葡萄酒(有大量的糖份，口感很甜)。歐洲人喜歡干紅，中國(guó)人喜歡有甜味的葡萄酒。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。
紅酒的口感因釀酒葡萄品種、產(chǎn)地、年份以及釀造方法而不同?？诟酗枬M醇厚，單寧質(zhì)地柔和的紅酒通常是酒體結(jié)構(gòu)豐富，年份較老的紅酒。口感干爽清脆，酸甜平衡的紅酒的酒體輕盈，年份較輕。
紅葡萄酒的口感通常是指酸度、單寧度、酒精度、甜度、酒體、風(fēng)味物質(zhì)道的質(zhì)量和回味。酸味能在口之中產(chǎn)生水分，使酒充滿活力和新鮮感，所以法國(guó)博若萊葡萄酒通常被形容為新鮮而充滿活力；單寧可以增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)，給口腔帶來不同的質(zhì)感。例如，成熟的優(yōu)質(zhì)單寧在口之中有絲絨和絲綢的質(zhì)感。 酒精是由葡萄之中的糖轉(zhuǎn)化而來的，法國(guó)紅酒的酒精含量越高，在口中會(huì)顯得更加圓潤(rùn)飽滿，甚至帶有一些甜味。與糖一樣重要的是糖，天然的增味劑是殘?zhí)牵苁固鹁朴胸S滿的酒體和甜味，但它也能改變?nèi)藗兊钠胶飧?。一般來說，一種喝起來很舒服，一點(diǎn)也不澀的好的紅酒通常被描述為“口感飽滿，單寧柔和”。 好的紅酒需要平衡好以上的各種決定口味的各種因素，指的是葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒精等的綜合指標(biāo)。如果紅酒只有果味和甜味，那它就會(huì)枯燥而油膩。如果有太多的單寧和酸度，口感也會(huì)變得堅(jiān)硬和不舒服。 好的紅葡萄酒不僅口感均衡，而且香氣宜人，而且具有清香稀有的特點(diǎn)，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的時(shí)候我們還需要注意紅酒香氣，如果聞起來濃郁而完整，說明紅酒芳香醇厚。相反，如果香氣清淡或沒有香氣，則屬于差的紅酒的平淡、無味、淡若。 紅酒越差，口感越甜，有點(diǎn)像酒精飲料，喝起來會(huì)感覺好像還是挺舒服的。然而，紅酒很貴，嘗起來又苦又澀，不習(xí)慣的人可能喝不下去。其實(shí)是好的紅酒有完整的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的釀造工藝，用這種方法生產(chǎn)的紅酒是最正宗的紅酒。
通過看葡萄酒的顏色，來判斷酒是否在適飲期和清澈度。 如果看不太清楚，可以在桌面上鋪一張白色的布，看酒的顏色更加清晰。 拿酒杯看顏色的角度也有講究，45度拿起酒杯對(duì)著白色的背景。 判斷適飲期：看酒較外層的那一圈，一般年輕的酒是紫紅色，適飲期的酒是寶石紅色的。
好紅酒和差紅酒的口感區(qū)別是，好紅酒口感是柔順的，入口是平順的，且回味有酒香；差紅酒口感是粗糙的，酒精味濃重，喉嚨會(huì)有刺激感，且在嘴里會(huì)留有難聞的味道 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
紅酒的品嘗鑒別可以從紅酒的顏色、香氣和口感三方面判斷。先觀察紅酒顏色，對(duì)紅酒有一個(gè)初步判斷；搖晃酒杯，聞紅酒散發(fā)出來的香氣；然后喝一口紅酒，品紅酒的口感。
在葡萄酒當(dāng)中，白葡萄酒的口感微酸，口味醇香，回味甘甜，無澀口感，紅葡萄酒入口較酸，香味濃郁，回味先澀后甜，桃紅色葡萄酒的口味則處于二者之間，入口略酸，香醇自然，回味略澀，之后甘甜，而紅干則是這其中紅葡萄酒的口感 基礎(chǔ)上再略苦一些。
上等紅酒，不但口感均衡，而且香氣宜人，還有清香稀罕的特點(diǎn)，即具有個(gè)性和風(fēng)格。 再聞香時(shí)，還要注意紅酒的香氣，若聞起來濃烈、完整，說明紅酒芳香醇厚。反之，如果香氣清淡或無香味，則是平淡、無味、淡淡的紅葡萄酒。
紅酒開瓶后，醒一會(huì)，喝一口，平鋪在舌頭上，用味蕾去品嘗紅酒，好的紅酒酸--甜---苦---澀，相對(duì)均衡，酸澀消散較快，醇香綿長(zhǎng)，口感圓潤(rùn)香味和口感有階梯感。
1.澀味：由于紅酒中的單寧酸作用，喝起來總是有點(diǎn)微澀的口感 2.酸味：來自紅酒中的酒石酸和蘋果酸，這些酸是在葡萄發(fā)展出來的 3.酒精味：由葡萄汁發(fā)酵而來的，酒精度越高，紅酒的酒精味就越高 4.甜味：發(fā)酵時(shí)殘留的糖粉，如果殘留的糖粉越高，那么紅酒的口感就越甜 5.果味：可以通過味覺和嗅覺來感受，不過品種和釀造方式不同，散發(fā)出來的果味也會(huì)有所不同
紅酒苦的好還是甜的好?
紅酒好不好不是通過甜還是苦來判斷的。一般拿來評(píng)價(jià)一款酒我們一般用輕酒體或者重酒體，是否平衡來去評(píng)判它，而葡萄酒中主要有這么些因素，酒精，酸度，單寧。這三個(gè)角度去判斷一款酒是否好。 喜歡甜還是喜歡苦(我更喜歡說澀)，只是個(gè)人口味的喜好。無傷大雅的
紅酒之所以有甜有苦,是因?yàn)榧庸きh(huán)節(jié)不一樣,口感苦一點(diǎn)的,是因?yàn)樗歉杉t,它加工時(shí)把糖份提出去了一部分,是整粒葡萄榨汁的,里面有葡萄籽,大家都知道,葡萄籽里含有豐富的營(yíng)
紅酒很苦是怎么回事?
紅酒的“苦味”你應(yīng)該指的是澀感覺，這是紅酒類里面的丹寧和你的唾液產(chǎn)生反應(yīng)以后形成的沉淀，啤酒的苦味則來自于啤酒花的使用。 兩者是都是酒沒有錯(cuò)，但是其“苦味”的來源和原理都完全不同，在喝酒人群里這兩種特質(zhì)也完全不是一種東西。但這種“苦味”顯然只是啤酒和紅酒復(fù)雜風(fēng)味的組成，欣賞紅酒和啤酒的人欣賞的是最終呈現(xiàn)出的整體，不然干嚼啤酒花和丹寧不就可以過癮了么？ 你看，好比辣椒的辣味來自辣椒素欺騙你的細(xì)胞離子通道產(chǎn)生燒灼感，而芥末的辣味則來自芥子油的揮發(fā)性和刺激性，兩種辣味也完全不是一種東西。 所以這問題就好比一個(gè)不喜歡吃辣的人提問：我不是很懂川菜日料之類的，但辣椒芥末吃起來明明特別辣特別燒，為什么這么多人喜歡吃？吃川菜的人們當(dāng)然也不是為了光吃辣椒，蘸魚生也肯定不全為了芥末。所以，我們也看不到幾個(gè)天天吃兩掛干辣椒，挖兩盆芥末解饞的人群。
紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來就會(huì)有種苦澀的感覺。葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國(guó)名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點(diǎn)是可以儲(chǔ)藏較久，比較有收藏價(jià)值。
紅酒是苦的好還是不苦的好?
酒不是越苦越好。紅酒的苦澀味主要來自酒液中的單寧，單寧含量高，紅酒苦澀口感更重，好的紅酒應(yīng)該是結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，酸澀平衡的，不能單靠單寧含量來分辨紅酒的好壞。 單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中?？辔峨m然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對(duì)于構(gòu)筑葡萄酒多變的層次感，營(yíng)造出豐富的口感具有不可或缺的作用。作為葡萄酒中的重要部分，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”。
紅酒回甘好還是不好?
當(dāng)然好，回甘，顧名思義就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。品嘗葡萄酒的時(shí)候能感覺到酸，澀，苦，甜（回甘），一款好的高品質(zhì)的葡萄酒的它們一定是相互平衡的。 什么是葡萄酒的回甘？ 構(gòu)成口感的元素，甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口感的主要元素，它們共同構(gòu)成了葡萄酒味覺上的基本架構(gòu)。擁有均衡穩(wěn)固的味覺架構(gòu)正是一瓶好葡萄酒必備的基本條件。不過，不同種類的葡萄酒在構(gòu)成味覺的主要元素方面也不盡相同。例如白葡萄酒沒有單寧的澀味，起泡酒有氣泡產(chǎn)生的刺激，甜酒有更高的甜味，加強(qiáng)酒酒精濃度特別高。
余味(Finish) :也被人稱 為“回甘” ,是指當(dāng)飲下葡萄酒后,口腔中縈繞的味道,以 及時(shí)間的長(zhǎng)短。一般而言,余味越長(zhǎng),葡萄酒越好。
為什么有的葡萄酒甜有的苦?
1 /6 紅酒的制作工藝不同，干紅葡萄酒，會(huì)有苦澀的味道。 2 /6 白葡萄酒在制作過程中，去除了葡萄皮，口感是比較甜的。 3 /6 有的紅酒制作過程中，需要大量的單寧物質(zhì)來發(fā)酵及防腐。單寧存在于葡萄皮，橡木桶中。單寧在口感上發(fā)澀發(fā)苦。 4 /6 葡萄酒的品種繁多，有甜的，也有澀的。經(jīng)常食用油膩食品的人群，喜歡喝苦澀一些的葡萄酒來改善一下口感。 5 /6 飲食比較清淡的人群，不適宜選擇干紅，可以選擇甜葡萄酒來飲用。 6 /6 對(duì)于剛接觸紅酒，想嘗試飲用紅酒的人群，可以先選擇口感比較清淡一點(diǎn)兒的甜酒來過度。慢慢的從中體驗(yàn)品紅酒的樂趣。
葡萄酒甜是因?yàn)樵卺劸七^程中發(fā)酵后把葡萄肉提出來，再進(jìn)行發(fā)酵等一系列方制作而成，葡萄肉制成的酒干甘甜口感爽。 葡萄酒苦是因?yàn)樵谄咸寻l(fā)酵后把皮籽等渣提出來再發(fā)酵，經(jīng)過一系列操作流程制作完成，主要是單寧含量過多，葡萄粗渣主要成份是單寧，單寧苦澀。
